jeudi 23 mars 2017

Gambas sur sabayon

Comment accompagner gambas et riz?

Mon premier sabayon, pour moi c'était mission  impossible et bien non !

4 jaunes de oeufs
120 gr eau/vin blanc
9 min.70° vit 3

Et voilà c'est est prêt.



mardi 14 mars 2017

Pain cocotte

Mon premier pain cocotte

Trop contente du résultat

Plus qu'à déguster

Ingrédients :

300 gr d'eau
15 g de levure fraîche
510 gr de farine de blé type 55
2 càc bombées de sel



Préparation : 

Mettre l'eau, la levure boulangère, la farine et le sel dans le bol puis pétrir 5 min/ épi.
Réserver dans un plat recouvert d'un torchon à l'abri des courants d'air.
Laisser pousser 1h.

Beurrer et fariner une cocotte, moi je préfère le papier sulfurisé.

A la fin du temps de pousse, rabattre fermement à la main pour dégazer.

Faire une boule dans la  cocotte, griffer la surface à l'aide d'une lame, humidifier au pinceau puis saupoudrer de farine. 

Mettre dans le four froid puis chauffer à 240° pendant 1h. 

Laisser refroidir sur une grille.

 A déguster avec un bon beurre moulé et une confiture maison.
Bon appétit

dimanche 12 mars 2017

Crumble aux pommes et fruits rouge

Un dessert très facile à faire

un mélange de douceur grâce à la pomme relevé par l'acidité des fruits rouges



samedi 11 mars 2017

Meringue


Astuce 50 gr de sucre pour 1 œuf

four chaud à 150° pendant 8 minutes 
90° pendant 2hs
puis la porte légèrement ouverte jusqu'au refroidissement  




Bonne gourmandise !!

vendredi 10 mars 2017

Piperade



Wouahhhhh !!!! trop bon 

un oignon
une gousse d'ail
un poivron rouge épépiné, pelé et coupé en dés
un petit pot de sauce tomate basilic
piment d’Espelette


 20 minutes dans le Thermomix sens inverse 100°


Bon appetit

mardi 7 mars 2017

Blinis aux épinards

Ingrédients pour 1 personne :

25 gr d'épinards frais
25 gr de farine
1 g de levure chimique
70 ml de lait demi-écrémé
sel / poivre
un peu de beurre pour la cuisson



Préparation :

hacher les épinards, 5 s vitesse 4
ajouter la farine, la levure, le lait, sel et poivre 10/15 s vitesse 2.

laisser reposer 1/2 heure ou plus. 
chauffer une poêle avec un peu de beurre et cuire les blinis. 

Bon appétit

lundi 6 mars 2017

Filet mignon à la crème de roquefort

J'ai voulu essayé de cuire mon filet mignon dans la Varoma.

Je l'ai enfermé dans un sac de cuisson avec du sel, du poivre et du thym du jardin.

La viande était très tendre. Mon Varoma "propre"

Ensuite j'ai préparé une sauce avec du saint agur et de la crème fraîche.

Le tout accompagné de bonnes frites cuites dans l'actifry.


dimanche 5 mars 2017

Ma compote de pommes

Rien de plus facile.
700 gr de pommes pelées épépinées
le jus d'une 1/2 orange
de la cannelle.
9 minutes et c est prêt.


                                

Riz au lait

Parler dessert sans parler du riz au lait c'est comme un repas sans fromage.

Je vous présente mon premier essai. Réussi !😊


Mon nouveau joujou

Je vous présente mon nouveau commis.

Je vais mettre les photos de mes réalisations et ponctuellement j écrirai les recettes.


dimanche 19 juin 2016

Le Gâteau Magique

Ça y est moi aussi je me suis laissée happée par le test du gâteau magique.
Après plusieurs recettes je crois avoir trouvé la bonne, comment ne pas résister aux 3 textures différentes, déguster à la fois un flan + 1 crème anglaise + 1 génoise.
Allez c'est à votre tour et croyez moi vous allez fondre!!!





Ingrédients :

500 ml de lait
extrait de vanille ou gousses
4 oeufs
150 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cs d'eau
125 gr de beurre
110 de farine
1 pincée de sel





Matériel :

un moule diam 24 cm ou rectangle
papier cuisson


Préparation : 

Préchauffez le four à 150° chaleur statique.

Séparer les blancs et les jaunes

Blanchir les jaunes avec le sucre et l'eau

Faire fondre le beurre au micro onde et l'incorporer aux jaunes, puis la farine et enfin le sel.

Une fois bien mélangé ajoutez le lait petit à petit, réservez.

Montez les blancs en neige bien fermes, puis les incorporer à la préparation délicatement à l'aide d'un fouet.

Attention : pour la réussite de cette recette il ne faut pas que la pâte soit lisse, en effet il doit rester des blancs d’œufs (ressemblant à des grumeaux)

Versez dans le plat tapissé de papier sulfurisé, cuire 50-55 minutes, le gâteau doit resté "tremblotant" à la sortie du four.

Laissez refroidir, dégustez froid.

Bon appétit . 

dimanche 12 juin 2016

Endives sauce tartiflette




Ingrédients :

6/8 endives
6/8 tranches de jambon cru
2 gousses d'ail
1 cs huile d'olive
un peu de vin blanc
150 gr de fromage à tartiflette
40 cl de crème fraiche
60 gr de beurre
60 gr de farine
1 cube de bouillon
sel / poivre
muscade



Préparation :

Nettoyez les endives et creusez le fond pour ôter l'amertume.
Pelez et coupez les deux gousses d'ail en morceaux.
Faites colorer l'ail et les endives dans un peu d'huile, en fin de cuisson déglacez avec un peu de vin blanc puis enroulez chacune des endives avec une tranche de jambon cru.
Les disposer dans un plat allant au four.

Allumez le four à 180°

Préparation de la sauce : ici avec cuisio pro

fondre le beurre - vit 1 50° 2 minutes
ajouter la crème fraîche - vit 1 90° 3 minutes
puis ajouter le cube, la farine, sel, poivre, noix de muscade, 50 gr de fromage - vit 3 90° 3 minutes

Recouvrir les endives de la sauce et cuire 40 minutes.

Bon appétit. 

lundi 6 juin 2016

Pain sans Gluten 700 gr



Ingrédients : 

100 gr de farine de sarrasin
100 gr farine de maïs
250 gr de farine de riz
1 levain au sarrasin
350 gr d'eau
2 cs d'huile d'olive
1 cs de sucre
1 jus de citron
1 cc sel

graines : courge, tournesol, lin, sarrasin......





Préparation : 

mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter les liquides. au choix Kitchenaid - Cuisio - à la main.....

couvrir et laisser gonfler 1/2 h dans un four chaud 40/50° max

penser a mettre un bol d'eau dans le four pour créer de l'humidité et colorer ainsi le pain.

transvaser dans le moule recouvert de papier sulfurisé, couvrir à nouveau, le laisser reposer dans le four 40/50° 1h.

préchauffer le four à 210° introduire le moule et cuire 30 mn, le sortir du moule, enlever le papier et le laisser cuire encore 10 minutes.

Bon appétit

Réponse à une question posée par un anonyme:
la recette de base prévoyait 450 gr d'eau que j'ai réduit à 350gr, en effet la pâte est liquide contrairement à une pâte à pain que l'on peut façonner en baguette, c'est pour cela que le pain doit être mis dans un moule, ici un moule à cake. il faut aussi savoir que le pain sans gluten ne double pas de volume. 
La photo correspond bien au dosage de 350 gr d'eau. 

dimanche 5 juin 2016

Petits pois frais









Ah les petits pois !!!  impossibles à manger à la cantine, pourtant quand on les cuisine frais tout le monde en mange et en redemande.

C'est très facile à faire, même si c'est un peu la course aux petits pois qui roulent roulent et roulent encore.....




Ingrédients : 

petits pois frais
carottes
oignons
lardons
2cc huile d'olive
1 cube de viande
sel / poivre

Préparation : 

Écossez les petits pois et réservez.
Pelez et émincez les oignons à la mandoline
Épluchez les carottes, et au choix les couper en rondelles ou en long à la mandoline

Chauffez l'huile et faire revenir les oignons et les carottes, une fois cuits ajoutez et faites revenir les lardons 2/3 minutes.

Ajoutez le cube émietté, un verre d'eau et les petits pois, couvrir, baissez le feu et cuire 20/25 minutes.
Vérifiez la cuisson .

Le petit pois doit être cuit mais doit rester croquant, attention à ne pas trop le faire cuire sinon il finira en purée.

Salez et poivrez seulement en fin du cuisson.

Bon appétit.



mercredi 9 mars 2016

Tarte courgettes à la viande

Ingrédients : 

1 courgette
1 petit oignon
1/4 poivron jaune
1/4 poivron rouge
1/2 cc de coriandre
1/2 cc de cumin
250 gr de steak haché
1 galette au sarrasin ou une crêpe
de l'huile d'olive
120 gr de semoule
sel/poivre

Préparation :

Allumez le four 180°

Lavez et tranchez en lamelles fines la courgette.
Lavez et émincez les poivrons
Mélangez les poivrons, les épices et le steak haché.

Prélevez la valeur d'une cuillère à café de la viande et la rouler dans la courgette.

Dans un ramequin allant au four disposez une galette ou crêpe sur du papier sulfurisé, étalez au fond de la semoule, puis positionnez les roulés et versez un filet d'huile sur les courgettes.

Enfournez pour 20 minutes.

Bon appétit.


samedi 5 mars 2016

Brandade Églefin aux endives

Ingrédients :

2 endives
1 grosse échalote
150 gr de haricots blancs
1 cc de fumet de poisson
300 gr d'églefin, ou autre poisson
40 gr d'emmental râpé
Sel / poivre
chapelure / cacahuète
conté








Préparation :

Pelez les échalotes, les émincer, hachez les endives finement.
Mettez l'ensemble dans une casserole avec de l'eau environ 150 ml, ajoutez le fumet de poison, laissez mijoter jusqu'à évaporation du liquide.
Égouttez les haricots blancs.

Allumez le four à 180°

Mettre dans le cuisio ou autre robot, le mélange endives / échalotes, les haricots, le poisson, le râpé, mixez pendant 8 secondes vitesse 5.

Beurrez et remplir 2 moules, parsemez de chapelure et de cacahuètes concassées, finir avec du conté râpé.

Mettez au four pour 20/30 minutes, en fin de cuisson passez sous le gril.

Bon appétit.