dimanche 19 juin 2016

Le Gâteau Magique

Ça y est moi aussi je me suis laissée happée par le test du gâteau magique.
Après plusieurs recettes je crois avoir trouvé la bonne, comment ne pas résister aux 3 textures différentes, déguster à la fois un flan + 1 crème anglaise + 1 génoise.
Allez c'est à votre tour et croyez moi vous allez fondre!!!





Ingrédients :

500 ml de lait
extrait de vanille ou gousses
4 oeufs
150 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cs d'eau
125 gr de beurre
110 de farine
1 pincée de sel





Matériel :

un moule diam 24 cm ou rectangle
papier cuisson


Préparation : 

Préchauffez le four à 150° chaleur statique.

Séparer les blancs et les jaunes

Blanchir les jaunes avec le sucre et l'eau

Faire fondre le beurre au micro onde et l'incorporer aux jaunes, puis la farine et enfin le sel.

Une fois bien mélangé ajoutez le lait petit à petit, réservez.

Montez les blancs en neige bien fermes, puis les incorporer à la préparation délicatement à l'aide d'un fouet.

Attention : pour la réussite de cette recette il ne faut pas que la pâte soit lisse, en effet il doit rester des blancs d’œufs (ressemblant à des grumeaux)

Versez dans le plat tapissé de papier sulfurisé, cuire 50-55 minutes, le gâteau doit resté "tremblotant" à la sortie du four.

Laissez refroidir, dégustez froid.

Bon appétit . 

dimanche 12 juin 2016

Endives sauce tartiflette




Ingrédients :

6/8 endives
6/8 tranches de jambon cru
2 gousses d'ail
1 cs huile d'olive
un peu de vin blanc
150 gr de fromage à tartiflette
40 cl de crème fraiche
60 gr de beurre
60 gr de farine
1 cube de bouillon
sel / poivre
muscade



Préparation :

Nettoyez les endives et creusez le fond pour ôter l'amertume.
Pelez et coupez les deux gousses d'ail en morceaux.
Faites colorer l'ail et les endives dans un peu d'huile, en fin de cuisson déglacez avec un peu de vin blanc puis enroulez chacune des endives avec une tranche de jambon cru.
Les disposer dans un plat allant au four.

Allumez le four à 180°

Préparation de la sauce : ici avec cuisio pro

fondre le beurre - vit 1 50° 2 minutes
ajouter la crème fraîche - vit 1 90° 3 minutes
puis ajouter le cube, la farine, sel, poivre, noix de muscade, 50 gr de fromage - vit 3 90° 3 minutes

Recouvrir les endives de la sauce et cuire 40 minutes.

Bon appétit. 

lundi 6 juin 2016

Pain sans Gluten 700 gr



Ingrédients : 

100 gr de farine de sarrasin
100 gr farine de maïs
250 gr de farine de riz
1 levain au sarrasin
350 gr d'eau
2 cs d'huile d'olive
1 cs de sucre
1 jus de citron
1 cc sel

graines : courge, tournesol, lin, sarrasin......





Préparation : 

mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter les liquides. au choix Kitchenaid - Cuisio - à la main.....

couvrir et laisser gonfler 1/2 h dans un four chaud 40/50° max

penser a mettre un bol d'eau dans le four pour créer de l'humidité et colorer ainsi le pain.

transvaser dans le moule recouvert de papier sulfurisé, couvrir à nouveau, le laisser reposer dans le four 40/50° 1h.

préchauffer le four à 210° introduire le moule et cuire 30 mn, le sortir du moule, enlever le papier et le laisser cuire encore 10 minutes.

Bon appétit

Réponse à une question posée par un anonyme:
la recette de base prévoyait 450 gr d'eau que j'ai réduit à 350gr, en effet la pâte est liquide contrairement à une pâte à pain que l'on peut façonner en baguette, c'est pour cela que le pain doit être mis dans un moule, ici un moule à cake. il faut aussi savoir que le pain sans gluten ne double pas de volume. 
La photo correspond bien au dosage de 350 gr d'eau. 

dimanche 5 juin 2016

Petits pois frais









Ah les petits pois !!!  impossibles à manger à la cantine, pourtant quand on les cuisine frais tout le monde en mange et en redemande.

C'est très facile à faire, même si c'est un peu la course aux petits pois qui roulent roulent et roulent encore.....




Ingrédients : 

petits pois frais
carottes
oignons
lardons
2cc huile d'olive
1 cube de viande
sel / poivre

Préparation : 

Écossez les petits pois et réservez.
Pelez et émincez les oignons à la mandoline
Épluchez les carottes, et au choix les couper en rondelles ou en long à la mandoline

Chauffez l'huile et faire revenir les oignons et les carottes, une fois cuits ajoutez et faites revenir les lardons 2/3 minutes.

Ajoutez le cube émietté, un verre d'eau et les petits pois, couvrir, baissez le feu et cuire 20/25 minutes.
Vérifiez la cuisson .

Le petit pois doit être cuit mais doit rester croquant, attention à ne pas trop le faire cuire sinon il finira en purée.

Salez et poivrez seulement en fin du cuisson.

Bon appétit.



mercredi 9 mars 2016

Tarte courgettes à la viande

Ingrédients : 

1 courgette
1 petit oignon
1/4 poivron jaune
1/4 poivron rouge
1/2 cc de coriandre
1/2 cc de cumin
250 gr de steak haché
1 galette au sarrasin ou une crêpe
de l'huile d'olive
120 gr de semoule
sel/poivre

Préparation :

Allumez le four 180°

Lavez et tranchez en lamelles fines la courgette.
Lavez et émincez les poivrons
Mélangez les poivrons, les épices et le steak haché.

Prélevez la valeur d'une cuillère à café de la viande et la rouler dans la courgette.

Dans un ramequin allant au four disposez une galette ou crêpe sur du papier sulfurisé, étalez au fond de la semoule, puis positionnez les roulés et versez un filet d'huile sur les courgettes.

Enfournez pour 20 minutes.

Bon appétit.


samedi 5 mars 2016

Brandade Églefin aux endives

Ingrédients :

2 endives
1 grosse échalote
150 gr de haricots blancs
1 cc de fumet de poisson
300 gr d'églefin, ou autre poisson
40 gr d'emmental râpé
Sel / poivre
chapelure / cacahuète
conté








Préparation :

Pelez les échalotes, les émincer, hachez les endives finement.
Mettez l'ensemble dans une casserole avec de l'eau environ 150 ml, ajoutez le fumet de poison, laissez mijoter jusqu'à évaporation du liquide.
Égouttez les haricots blancs.

Allumez le four à 180°

Mettre dans le cuisio ou autre robot, le mélange endives / échalotes, les haricots, le poisson, le râpé, mixez pendant 8 secondes vitesse 5.

Beurrez et remplir 2 moules, parsemez de chapelure et de cacahuètes concassées, finir avec du conté râpé.

Mettez au four pour 20/30 minutes, en fin de cuisson passez sous le gril.

Bon appétit.


mardi 1 mars 2016

Macarons à gogo







Ingrédients : 

140 gr de blancs d’œufs
180 gr de sucre en poudre

160 gr de poudre d'amande
160 gr de sucre glace












Préparation : 

Allumez le four à 150°
Tamisez la poudre d'amande, (perso je ne le fais pas trop) la mettre sur un papier sulfurisé et au four 10 minutes afin de la torréfier et ainsi la sécher un peu.




Montez les blancs en neige, dans un premier temps vitesse moyenne jusqu'à la formation de sillons, à ce moment là incorporer la moitié du sucre en poudre et accélérer la vitesse, avant la fin incorporer l'autre moitié de sucre et faire encore tourner jusqu'à la formation du fameux Bec d'oiseau......

Ajoutez la poudre d'amande, le sucre glace tamisé et le colorant alimentaire, puis "macaronnez", mélangez jusqu'à la formation du ruban, j'ai utilisé la feuille du kitchenaid 10/12 secondes et un petit coup de poignet pour finir.

Remplissez une poche à douille, percez le bout et formez de petits dômes sur une feuille de papier.

Enfournez pour 11 à 12 minutes.

Dés qu'ils sortent du four les creuser avec le pouce, cela permettra à la ganache de bien remplir les macarons et les tiendra ainsi collés entre eux.

Essayez de tenir bon et d'attendre 1 jour avant de la déguster, ils n'en seront que meilleurs. Mais rassurez vous il y en a toujours 1 ou 2  de ratés ou presque.....

Bonne gourmandise.


Conseils perso après plusieurs tests.

- Faire les macarons un jour de beau temps, évitez les jours de pluies ou temps humides 
- Ne pas faire de vaisselle en même temps, rester dans un milieu sec
- Chauffez le four avec le lèche frites et le laisser tout le temps
- Ne mettre qu'une plaque à la fois
- Ouvrir le four au bout de 5 minutes pour laisser échapper la vapeur
-Vérifiez la cuisson en soulevant un peu le macaron pour s'assurer qu'il se détache bien du papier
- Entre deux cuisson laisser un peu le four ouvert, toujours pour éliminer l'humidité.
- Les macarons se congèlent très bien

Ganaches : 

Les préparer la veille : 
Nos préférées: caramel au beurre salé, chocolat, pistache, café
et lemond curd les recettes suivront....... 




Aides et conseils : 

Macarons inratables : https://www.youtube.com/watch?v=-2iCocPw_Qo

Macarons Mercotte : https://www.youtube.com/watch?v=VsxzeehcI60




lundi 29 février 2016

Mousse et croustillant aux noix de pécan - 6/8 personnes

                 Une recette de grand pâtissier, ici Christophe Michalak, qui a permis à ma fille de nous                         préparer un joli dessert. Une pointe d'aide de ma part a simplement suffit.


Ingrédients : 

Croustillant café/choco
80 gr de praliné (nutella ou autre)
40 gr de biscuits breton
40 gr de crêpes dentelles
5 gr de café soluble
80 gr de chocolat au lait
80 gr de poudre de noix
10 gr de noix de pécan hachées

Mousse ivoire 
35g d'eau
15 gr de sucre en poudre
1 sachet de vanille
115 gr de chocolat blanc
15 gr de beurre
40 gr de noix de pécan
250 gr de crème montée

Pécan caramélisées
150 gr de noix de pécan
150 gr de sucre glace

Préparation : 
Croustillant café/choco

Concasser le chocolat et le faire fondre au micro onde (30 à 40 s - temps à contrôler)
Dans une jatte émiettez les biscuits et les crêpes, ajoutez le praliné, le café, la poudre de noix, les noix de pécan et enfin le chocolat fondu.
Une fois le mélange prêt, l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé en gardant 1 cm d'épaisseur environ. laisser durcir au frigo.

Mousse ivoire 

Mettez l'eau et les 2 sucres dans une casserole, une fois que le mélange est chaud ajoutez le chocolat blanc puis le laisser fondre sans le faire bouillir.

Versez le mélange dans le mixeur, ajoutez le beurre et les noix, mixez à nouveau, réservez dans un plat.

Montez la crème en chantilly.

Ajoutez la chantilly à la préparation chocolat blanc/noix.

Pécan caramélisées

Concassez les noix et les tamiser afin de ne garder que les morceaux.

Les mettre dans une poêle avec le sucre glace, préparer ainsi le caramel et surtout le surveiller de près.

Montage

Remplir le fond des verrines avec la crème

Sortir le croustillant, le couper en cubes le mettre sur la crème, enfin ajoutez les noix caramélisées.

Bon appétit.

dimanche 7 février 2016

Gaufres aux épinards et chèvre


Un repas du soir assez simple qui accompagné d'une belle salade ravira les petits et les grands, effectivement c'est vert !!!! mais le goût de l'épinard est très fin et la chèvre prend un peu le dessus.