mercredi 25 novembre 2015

Poulet à l'orange - 4pp par personne

Ingrédients : 

3 blancs de poulet
4 oranges
2 oignons
gousses d'ail
1 pincée de sel
2cc de persil
2 cc d'huile
sel / poivre
Riz








Préparation :

La veille préparation de la marinade, 

Pressez le jus des 3 oranges, ajoutez les oignons et l'ail pelés et émincés, le piment, le sel et le poivre, ajoutez les blancs de poulet et laissez mariner pendant une
nuit;

Le lendemain égouttez le poulet, le faire dorer à feu vif avec l'huile puis le recouvrir de la marinade.

Laissez mijoter pendant environ 35 minutes.

Servir accompagné de riz (à comptabiliser) que vous aurez préalablement cuit et de la dernière orange coupée en fines rondelles

Bon appétit

lundi 23 novembre 2015

Brioche Russe à la fleur d'oranger


Le froid arrive et une grande envie de se réchauffer le cœur et les papilles

                                                                                                        Ingrédients : 


600 gr de farine
250 ml de lait tiède
1 sachet de levure boulangère
80 gr de sucre en poudre + 1càs
50 gr de sucre pour la garniture
90 de beurre à température ambiante
60 gr de beurre pour la garniture
2 œufs
1 jaune œuf + lait pour la dorure
sucre perlé sucre glace
5 càs de fleur d'oranger


Préparation :

Dans le bol du robot verser 200 gr de farine, le sachet de levure, 1càs de sucre en poudre et enfin le lait tiédit, Mélanger au crochet et laisser reposer 30 minutes, couvert à l'air libre ou au four à 30/40 °.

Ajouter les 400 gr de farine restantes, 80 gr de sucre le beurre mou et les  2 œufs 3 3 càs de fleur d'oranger, pétrir à nouveau au crochet quand la pâte se décolle couvrir et remettre à lever pour 1 heure / 1 heure 1/2.


Pendant ce temps faire fondre 60 gr de beurre avec 50 gr de sucre au micro onde bien mélanger ajouter les 2 càs de fleur d'oranger restantes.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné ou comme moi sur le tapis à pâtisserie tupperware, j'ai recouvert tout le tapis, puis badigeonner avec la préparation.

Rouler afin d'obtenir un joli boudin.

Couper 2 rondelles et réserver. Fendre en deux le rouleau sur la première extrémité positionner une 1ère rondelle et tresser le rouleau, finir par la 2ème rondelle....


 Vous êtes un peu perdu, moi aussi, du coup je vous conseille de jeter un petit coup d'oeil sur le blog de Sandy qui m'a grandement inspiré. http://sandy-miam-miam.overblog.com/2015/01/brioche-russe.html

Maintenant que vous avez tout suivi, on va mettre la pâte dans un moule à cake. puis laisser pousser pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante, badigeonner la brioche avec le jaune d’œuf et le lait, parsemer  de sucre perlé et cuire 45 minutes, si vous trouvez que la brioche se colore trop vite, à mi-cuisson recouvrir d'un papier alu.

A la sortie du four patienter 15 minutes, démouler et saupoudrer de sucre glace.


Bon appétit .

dimanche 22 novembre 2015

Tartelette roquette jambon de pays

Ingrédients : 

une pâte brisée
1 œuf
10 cl de crème fraîche
1 tranche de jambon crue
1 poignée de roquette
sel - piment d'Espelette











Préparation : 

Foncer un moule avec la pâte brisée http://lacuisinedemumu.blogspot.fr/2015/11/tarte-aux-citrons-meringuee-6-8.html , la mettre au four 10 minutes à 180°.

Pendant ce temps laver et cuire la roquette dans un peu de beurre.

Une fois la pâte pré-cuite étaler la roquette, ajouter le jambon cru coupé en dés.

Verser dessus l'appareil : 1 œuf battu avec la crème et les épices.

Enfourner 15/20 minutes 170°

Bon appétit.



Tarte aux citrons meringuée 6-8 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :
     130 gr de farine de riz
     70 gr de farine de sarrasin
     1cac de levure
     40 gr d'huile de colza ou d'olive
     eau
     1 pincée de sel et de piment d’Espelette

Pour la crème au citron : 
     2 citrons
     90gr de sucre
     1 oeuf + 1 jaune
     10 cl de crème fraiche

Pour la meringue : 
     2 blancs d'oeufs
     80  gr de sucre glace
     1 citron vert




Préparation :

Mettez tous les ingrédients dans une jatte et préparez la pâte, commencez avec un peu d'eau puis ajoutez en petit à petit jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée.
Vous pouvez aussi utiliser le Kitchenaid, le Cuisio ou autre.
Réservez au frigo 10/15 minutes.

Mélangez tout les ingrédients de la crème et réservez.

Préchauffez le four à 180°

Pendant ce temps étalez la pâte au rouleau, attention comme toute pâte brisée elle se brise !! donc il faudra rafistoler.....la piquer à la fourchette recouvrir de papier sulfurisé et couvrir de billes d'argiles (pour moi c'était haricots secs, pas encore les billes). Cuire pendant 10 minutes.

A la sortie du four, découvrir et remplir avec la préparation aux citrons, cuire 30 minutes à 180°. Laisser refroidir.

Chauffez le four à 250°

Monter les blancs en neige, 2 blancs et la moitié du sucre, d'abord doucement puis accélérez la vitesse, vers la fin ajoutez le reste du sucre et battre encore jusqu'au bec d'oiseau. remplir une poche à douille (douille saint honoré, ou autre suivant la déco).

Décorez la tarte et saupoudrez de sucre glace, enfournez ET LA ON NE QUITTE PAS LE FOUR DES YEUX, il faut que le meringue brunisse beaucoup mais ne noircisse pas (trop claire: pas assez cuite - trop noire : trop noire !! ) 1-2-3 minutes ......

Quand la meringue est réussie parsemez de zeste de citron vert.

Pelez ce même citron et préparer des suprêmes, les parsemer sur la meringue.

Un délice......

Bonne dégustation.






Le plat utilisé mesure 38 cm 


mardi 17 novembre 2015

Gnocchi

Ingrédients :

600gr de pommes de terre
1 œuf
250 gr de farine
sel
poivre
noix de muscade
parmesan






Préparation :


Cuire les pommes de terre en robes de chambre
Une fois cuites les peler puis les écraser, ajouter la farine, l'œuf,  assaisonner.


Bien malaxer, rouler des pâtons, puis les couper en morceaux, enfin les rouler sur le dos d'une fourchette


Faire bouillir de l'eau, plonger les gnocchis et croiser les doigts pour qu'ils remontent.


Les égoutter et réserver avant de les accommoder selon vos goûts.


Poêlés avec du beurre ou   Au four recouvert d'une béchamel

Bon appétit.

dimanche 15 novembre 2015

Mousse de betterave et son nuage de roquette environ 25 verrines

Ingrédients :


Le nuage de roquette
1 échalote
50 gr de roquette
30 cl de crème liquide
1 cs d'huile
sel/poivre


La mousse de betterave
200 gr de betterave cuite
60 gr de mascarpone
60 gr de fromage de chèvre frais




Préparation de la crème de roquette :


Émincez l'échalote dans le cuicui 2/3 turbo, ajoutez l'huile et cuire 5 minutes vitesse 1 t°90.
Ajoutez la roquette (gardez quelques feuilles pour la déco), cuire encore 5 minutes vitesse 1 t°90. Laissez refroidir.
Ajoutez la crème et mixez 2 minutes vitesse 6 à 8 jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Assaisonnez et réservez au frais.


Préparation de la mousse de betterave :


Coupez 80 gr de betterave en petits dés, réservez.
Mixez le reste de la betterave avec le mascarpone et le fromage de chèvre puis salez poivrez, vitesse 4/5 jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et onctueuse


Préparation :


Fouettez la crème de roquette en chantilly dans le kitchenaid avec le fouet puis remplir une poche à douille.


Remplir les verrines avec les dés de betteraves, puis la mousse de betterave et enfin la mousse de roquette, décorez avec quelques feuilles de roquette et réservez au frais.

Bon appétit.


samedi 14 novembre 2015

Roulés de saumon aux lentilles

Ingrédients :


60 gr de lentilles sèches
1 bouquet garni
4 cc de crème semi-épaisse
2 cc de jus de citron
1 petite betterave rouge cuite 100gr
4 tranches de saumon fumé
sel / poivre
Vinaigre balsamique
Concombre







Préparation :


Cuire les lentilles avec le bouquet garni dans le "Cuisio" 10 minutes vitesse 1 90° ou à l'autocuiseur, à la fin de la cuisson les égoutter puis les verser dans une jatte avec la crème et le jus de citron, saler , poivrer et mélanger.


Peler et couper la betterave en fines tranches à l'aide d'une mandoline, réserver.


Préparer chaque assiette, étaler la tranche de saumon, répartir la préparation de lentilles sur la moitié puis recouvrir, décorer avec la betterave, le concombre et quelques gouttes de vinaigre.

Bon appétit.